¿Qué animal hay que producir?: la experiencia uruguaya frente a las nuevas exigencias del mercado de carne

El CEO de Origen Uruguay, Patricio Cortabarría, explicó cómo evolucionan los sistemas ganaderos para obtener animales más pesados a edades tempranas. El especialista llegará al Congreso Federal Ganadero de Rosgan para debatir sobre qué tipo de hacienda demandan los mercados internacionales

«El stock vacuno en Uruguay experimenta un cambio relevante en los últimos dos o tres años. Los novillos adultos van desapareciendo y se faenan animales progresivamente más jóvenes, al tiempo que aumenta el peso de las carcasas y el número de vacas de cría. El stock de vacas de cría creció aproximadamente un 10%, pasando de 4 millones a casi 4,5 millones de cabezas», describió Patricio Cortabarría, CEO de Origen Uruguay, sobre una de las principales transformaciones que atraviesa la ganadería del país vecino, donde la búsqueda de mayor eficiencia productiva está modificando tanto los sistemas de alimentación como el tipo de animal que llega a la industria frigorífica.

El cambio no es menor para un país que históricamente orientó su producción de carne vacuna hacia los mercados internacionales. La mayor integración entre agricultura y ganadería, el crecimiento de la terminación a corral y los avances en genética están dando lugar a un nuevo esquema productivo, en el que se busca obtener animales más jóvenes, pero con carcasas cada vez más pesadas.
Estos serán algunos de los ejes que Cortabarria abordará durante el Congreso Federal Ganadero 2026, que se realizará el próximo 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario, organizado por Rosgan. El especialista participará del panel «Genética y nutrición: dos visiones enfocadas en el producto. ¿Qué animal debemos producir?», un debate que apunta a identificar qué características deberá reunir la hacienda para responder a las demandas de la industria y los consumidores.