Un jurado de expertos evaluó las producciones artesanales, educativas y familiares en la octava edición del concurso que celebra la tradición y la calidad de un clásico sanjuanino.
En San Juan, el dulce de membrillo rubio no es solo una tradición: es identidad, cultura y excelencia. Y quedó demostrado una vez más en el VIII Concurso Provincial que premia a los mejores elaboradores de este producto con Denominación de Origen.
El certamen, organizado por el Ministerio de Producción, recibió 71 muestras provenientes de distintos rincones de la provincia. Participaron productores familiares, escuelas técnicas y agrotécnicas, instituciones educativas y emprendimientos artesanales, todos con un objetivo en común: honrar la receta y el saber hacer que distingue al membrillo rubio sanjuanino.
La cata tuvo lugar en el Centro de Referencia en Análisis Sensorial de Alimentos (CRESA) de la Universidad Católica de Cuyo, donde desde hace 13 años se estudian los atributos organolépticos de este dulce que ya cuenta con Denominación de Origen nacional, una certificación que reconoce no solo su calidad sino también el anclaje al clima, el suelo y la cultura sanjuanina.
El jurado, dirigido por la magister Adriana Turcato, estuvo integrado por referentes en análisis sensorial, gastronomía, enología y comercio exterior, quienes trabajaron durante semanas evaluando aspectos como sabor, textura, color y aroma.
Las muestras se dividieron en cuatro categorías: empresas artesanales (9), instituciones educativas de nivel primario y de capacitación laboral (13), escuelas técnicas y agrotécnicas (15), y dulce casero familiar (34). Los ganadores serán anunciados este jueves 25 de junio en el marco de las X Jornadas Técnicas del Dulce de Membrillo Rubio, que se celebrarán en el auditorio Eloy Camus.
San Juan, que ya ostenta el mayor número de sellos de calidad del país —incluyendo productos como el melón de Media Agua, el espárrago de Médano de Oro y el aceite de oliva virgen extra— vuelve a poner en valor su patrimonio agroalimentario con un producto simple, pero con historia: el membrillo hecho con manos locales, sol intenso y agua de deshielo.
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