El pollo y el cerdo también se encarecieron; supermercados ofrecen precios más bajos que las carnicerías en cortes populares
Los precios minoristas de la carne vacuna volvieron a mostrar alzas significativas en abril de 2025, con incrementos que llegaron hasta el 6,1% mensual en Rosario, un 4,1% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y un 3,7% en Córdoba. Así lo reveló el informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina http://www.ipcva.com.ar , elaborado con más de 30.000 precios semanales relevados en 210 puntos de venta.
En todas las plazas analizadas, la carne vacuna acumula subas interanuales que superan el 60%, incluso por encima del nivel general de inflación. En AMBA, por ejemplo, el aumento en los últimos 12 meses fue del 60,1%; en Córdoba, del 64%; y en Rosario, del 65,1%.
Entre los cortes que más subieron en abril se destacan:
- Osobuco y paleta (+6,5%) en AMBA.
- Carnaza común (+8,1%) y roast beef (+7,9%) en Rosario.
- Paleta (+5,8%) y tortuguita (+5,1%) en Córdoba.
A nivel nacional, el promedio de la carne vacuna alcanzó en abril los siguientes valores:
- AMBA: $11.465/kg
- Rosario: $12.061/kg
- Córdoba: $12.116/kg
Además, el pollo y el pechito de cerdo también registraron subas. El pollo lideró las alzas con un 10,7% en AMBA, 8% en Rosario y 6,2% en Córdoba. El pechito de cerdo mostró variaciones más moderadas: 3,1% en AMBA, 2,6% en Córdoba y 1,7% en Rosario.
Supermercados vs carnicerías: brechas que crecen
La diferencia de precios entre canales de venta sigue siendo notable. En AMBA, los precios de la carne vacuna en abril y en carnicerías aumentaron 4,8%, mientras que en supermercados subieron solo 2,6%. De hecho, el informe señala que un kilo de carne promedio en supermercados permite comprar solo 0,95 kg en carnicerías, lo que evidencia una desventaja relativa para los comercios tradicionales en términos de precios.
En cortes como el asado, la picada común y la falda, los supermercados ofrecieron precios considerablemente más bajos, con diferencias de hasta 31,2% en el caso de la falda.
Asado vs sustitutos: se amplía la brecha
Otro dato relevante es la relación entre el precio del asado y el de otras proteínas animales. En abril, 1 kilo de asado equivale al precio de 3,16 kilos de pollo y 1,49 kilos de pechito de cerdo. Ambas cifras crecieron respecto al año anterior, mostrando una pérdida relativa de competitividad de la carne vacuna frente a sus sustitutos.
Media res: otra referencia en alza
El precio de la media res también se incrementó en las tres regiones:
- Rosario: +7,1% mensual / +60,8% anual
- AMBA: +5,7% mensual / +59,6% anual
- Córdoba: +3,3% mensual / +59,3% anual
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¿Qué está pasando con el consumo?
Las cifras del IPCVA confirman que el precio de la carne sigue superando al IPC general y al de alimentos. Con una demanda interna en retroceso y una oferta que se recompone tras meses de liquidación, el valor de los cortes continúa siendo una variable clave para el consumo.
Aunque algunos precios comienzan a estabilizarse, los aumentos registrados —especialmente en los cortes populares— siguen golpeando con fuerza el bolsillo de los consumidores, que migran hacia opciones más económicas como el pollo o productos elaborados.
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