La faena bovina cayó casi 13% interanual en agosto y alcanzó uno de los niveles más bajos para ese mes en casi cinco décadas. La retención de hembras confirma un cambio en el ciclo ganadero, mientras las exportaciones crecen y el consumo doméstico retrocede.
Según el informe mensual que realiza la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) l, la escasez de hacienda disponible para faena se profundizó durante agosto y quedó reflejada en los principales indicadores de la actividad frigorífica. Durante el mes se procesaron 1,011 millones de cabezas, un volumen 12,9% inferior al registrado un año atrás y que ubicó a agosto de 2026 entre los de menor nivel de faena de los últimos 47 años.
El escenario es consecuencia de varios años de restricciones climáticas que obligaron a numerosos productores a adelantar ventas y aumentar la salida de hembras. Aquella liquidación repercutió posteriormente en menores zafras de terneros y, durante 2026, se combinó con un nuevo fenómeno: el ingreso del rodeo argentino en una etapa de retención de vientres.
La señal más clara aparece en la composición de la faena. Mientras el procesamiento de machos disminuyó 5,9% interanual en agosto, el de hembras se derrumbó 20,8%. Así, la participación de las hembras sobre el total descendió hasta 42,9%, un porcentaje que se ubica por debajo del nivel considerado compatible con el mantenimiento del stock ganadero.
En los primeros ocho meses del año fueron faenados 8,13 millones de bovinos, 9,9% menos que en igual período de 2025. En términos absolutos, salieron de la cadena frigorífica casi 892.000 animales menos.
Menos carne, pero animales más pesados
La menor disponibilidad de hacienda también se trasladó a la producción. Durante agosto se obtuvieron alrededor de 248.000 toneladas res con hueso, una caída interanual de 8,7%.
El retroceso fue menor al observado en la cantidad de animales faenados debido al aumento del peso promedio de las reses. El peso en gancho alcanzó los 246 kilos, 4,8% por encima del nivel de un año atrás.
Entre enero y agosto la producción acumulada llegó a 1,944 millones de toneladas res con hueso, 6,8% menos que en igual período de 2025.
Las exportaciones crecen y el mercado interno recibe menos carne
Mientras disminuye la producción, las exportaciones mantuvieron una tendencia positiva. En los primeros ocho meses del año habrían alcanzado unas 567.400 toneladas res con hueso, 6,5% más que un año atrás.
Uno de los principales motores fue Estados Unidos, luego de la ampliación del cupo otorgado a la Argentina. También ganó participación Israel, mientras China, aunque continúa siendo el principal comprador, redujo sus adquisiciones.
En julio, China concentró el 50,5% de las exportaciones argentinas de carne vacuna, pero sus compras disminuyeron 18,9% interanual. En contraste, los embarques a Estados Unidos aumentaron 336,9% y alcanzaron 11.339 toneladas, mientras que Israel elevó sus compras 46,9%.
La combinación de menor producción y mayores exportaciones dejó menos carne disponible para el mercado doméstico. Los envíos destinados al consumo interno habrían caído 11,3% durante los primeros ocho meses del año.
El consumo aparente se ubicó en aproximadamente 46 kilos por habitante por año, 9,5% por debajo del nivel registrado doce meses atrás.
Exportar carne genera más dólares
La mejora no sólo se produjo en los volúmenes exportados. El precio internacional de la carne argentina también mostró una recuperación significativa.
En julio el valor promedio superó los US$ 8.000 por tonelada peso producto, con una mejora interanual de 26,9%.
Como resultado, los ingresos por exportaciones alcanzaron US$ 446,6 millones durante ese mes, 34% más que un año atrás.
En los primeros siete meses de 2026 las exportaciones totalizaron 335.500 toneladas peso producto y generaron US$ 2.614 millones, un incremento de 43,8% frente al mismo período de 2025.
La menor oferta sostiene el precio de la hacienda
La escasez también se refleja en el Mercado Agroganadero de Cañuelas. Durante agosto, el precio promedio de la hacienda alcanzó los $3.833,7 por kilo vivo, 46% por encima del valor de agosto del año pasado.
En dólares, el valor promedio se ubicó en US$ 2,56 por kilo vivo al tipo de cambio oficial y US$ 2,47 utilizando cotizaciones financieras.
La suba de la hacienda terminó trasladándose parcialmente a los mostradores. En los últimos doce meses, el rubro carnes y derivados acumuló un aumento de 42,3%, mientras los cortes vacunos subieron 51,2% interanual.
El cuadro general muestra con claridad el cambio que atraviesa la ganadería argentina: menos animales disponibles para faena, retención de hembras para recomponer el rodeo, exportaciones fortalecidas y una oferta doméstica más ajustada.
El desafío hacia adelante será determinar cuánto tiempo demandará la recuperación del stock y en qué momento la reconstrucción de la oferta comenzará a traducirse nuevamente en una mayor disponibilidad de carne
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