Adrián Bifaretti, jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA, advirtió en el Congreso Federal Ganadero de Rosgan que la reputación de la carne argentina no garantiza por sí sola buenos resultados comerciales. La competencia entre proteínas, los nuevos hábitos de compra y la inteligencia artificial obligan a pensar cómo conquistar al consumidor y capturar más valor.
La carne argentina lleva generaciones construyendo prestigio. Pero un producto reconocido no siempre consigue compradores dispuestos a pagar más por él. Ese fue el eje de la exposición de Adrián Bifaretti durante el 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan, realizado en la Bolsa de Comercio de Rosario. Para el especialista del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), producir con eficiencia es indispensable, aunque insuficiente si la cadena no comprende la demanda.
«El prestigio de la carne argentina como una de las mejores del mundo debe revalidarse y construirse todos los días», sostuvo. Su planteo apunta a vender mejor, conocer al comprador y demostrar los atributos que hacen diferente al producto.
Encontrar el mercado adecuado para cada corte
Bifaretti introdujo la idea de «geografía del valor»: identificar qué destinos pagan mejor por los diferentes cortes de una media res. Un mercado puede valorar determinados productos que no tienen la misma demanda en otro. Por eso, una articulación inteligente entre consumo interno y exportaciones puede mejorar el resultado económico de toda la cadena.
La competitividad no se juega únicamente en el volumen de hacienda ni en los costos productivos: también depende de la capacidad comercial para ubicar cada corte donde genere mayor valor.
En la carnicería ya no compite sola
El consumo argentino sigue siendo decisivo, pero el pollo y el cerdo disputan espacio con precios generalmente más accesibles. A esa competencia se suma el menor poder adquisitivo de muchos hogares, que modifica las decisiones de compra. «La carne vacuna no está sola, compite cuerpo a cuerpo en los mostradores con el pollo y el cerdo», señaló.
La respuesta, explicó, no puede reducirse a reiterar que la carne vacuna es de calidad. Hace falta comprender qué buscan las personas, en qué ocasiones consumen cada alimento y qué razones las llevan a elegir una proteína sobre otra. El marketing debe partir de esas necesidades y no limitarse a describir el producto.
La competencia por la atención también cuesta dinero
En los mercados externos, la promoción exige continuidad. Bifaretti indicó que el IPCVA dispone de un presupuesto anual de aproximadamente 14 millones de dólares, muy inferior al de otros organismos internacionales dedicados a posicionar carnes. La diferencia se nota en la presencia en ferias, campañas y acciones destinadas a compradores.
Además de sabor y calidad, numerosos consumidores buscan información sobre origen, sustentabilidad, bienestar animal y formas de producción. Para responder a esas inquietudes, el IPCVA desarrolla estudios nutricionales y ambientales. Bifaretti mencionó una investigación junto al CONICET que, según afirmó, concluyó que el 87% del territorio argentino está libre de deforestación. El dato fue presentado como una herramienta para respaldar la reputación del producto; no equivale, por sí solo, a una certificación sobre cada establecimiento.
La inteligencia artificial cambia la vidriera
Otro desafío aparece en las pantallas. Las plataformas digitales y las herramientas de inteligencia artificial influyen cada vez más en cómo las personas buscan información y reciben recomendaciones alimentarias. Para Bifaretti, ya no basta con conseguir visualizaciones en redes sociales: la carne vacuna debe aparecer como una opción relevante cuando alguien busca resolver qué comprar o qué comer.
Eso obliga a acompañar todo el camino del consumidor, desde el interés inicial hasta la compra, combinando datos, emociones y tecnología. La promoción necesita hablar con públicos diferentes y traducir los atributos productivos en beneficios que puedan comprender.
Un reconocimiento que no se conserva solo
La conclusión del especialista fue que la cadena cárnica debe dejar de pensar exclusivamente desde la oferta y colocar al consumidor en el centro de su estrategia. La reputación internacional de la carne argentina constituye una ventaja, pero no una garantía permanente frente a proteínas alternativas y competidores que invierten en posicionamiento.
«Es imprescindible estar en las vidrieras del mundo», afirmó Bifaretti. La tarea no consiste solamente en exhibir carne argentina: consiste en conseguir que la reconozcan, la elijan y paguen por el valor que ofrece.
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