Productores, cabañas y frigoríficos fueron distinguidos en Cañuelas por los resultados obtenidos en el Campeonato Mundial de la Carne. La evaluación reunió muestras de 15 países y puso el foco en terneza, jugosidad y sabor.
La Semana Angus de Primavera terminó en Cañuelas con un reconocimiento que fue más allá de la pista y de los campeonatos de reproductores. En la jornada de clausura, la Asociación Argentina de Angus distinguió a productores y frigoríficos argentinos que lograron posiciones destacadas en el reciente Campeonato Mundial de la Carne, donde compitieron cortes provenientes de animales con genética Angus.
El acto estuvo encabezado por el presidente de la entidad, Amadeo Derito, y contó con la presencia de Luis Barcos, impulsor y organizador del certamen internacional, cuya instancia central de evaluación tuvo lugar en La Rural de Palermo.
Durante la ceremonia, Derito puso el acento en la relación histórica entre la raza y la calidad carnicera. Señaló que Angus logró construir una identidad reconocida internacionalmente y destacó el trabajo realizado por la Comisión de Carnes de la Asociación, integrada por Jorge Cabrales, Alejandro Spinella, Federico Gusmán, Ignacio Harris y Gastón Alberio.
El presidente de Angus recordó que la participación en el Mundial comenzó a tomar forma a partir de la propuesta de Barcos y que rápidamente se convirtió en un objetivo de trabajo conjunto. Los resultados, sostuvo, terminaron reflejando el esfuerzo de distintos eslabones de la cadena, desde los establecimientos productores hasta la industria frigorífica.
El sistema de evaluación del campeonato buscó reducir al mínimo cualquier condicionamiento previo. Según explicó Barcos, participaron 15 países y unas 200 muestras de carne, que fueron divididas en porciones y analizadas a ciegas por cerca de 68 evaluadores.
Cada muestra recibió puntajes sobre tres atributos centrales para el consumidor: terneza, jugosidad y sabor. El objetivo, explicó, fue poner en primer plano la calidad final del producto y, al mismo tiempo, reconocer a todos los actores que intervienen en el proceso productivo.
Ese criterio también se refleja en la forma en que se otorgan los premios. Las distinciones identifican tanto al establecimiento donde se produjo el animal como al frigorífico que intervino en el proceso, buscando mostrar que la calidad de la carne es el resultado de una cadena integrada.
Los premiados
Entre las distinciones de oro, Estancia y Cabaña Las Lilas, de Albino García, obtuvo el reconocimiento en Bife Ancho Alimentado a Pasto, con procesamiento de Frigorífico MUGE. También lograron medalla de oro Estancia Don Beto y Urien Loza, en la categoría Bife Angosto Alimentado a Grano.
La medalla de plata en Bife Angosto a Pasto correspondió a Estancia Don Romeo y Frigorífico MUGE.
En tanto, las medallas de bronce fueron para Estancia El Chajá y Abuelo Julio, en Bife Ancho a Grano; Comercializadora Morres, en Bife Angosto a Grano; La Negra Agropecuaria Urien Loza, en Bife Ancho a Pasto; y Estancia Cabaña Las Lilas, en Bife Angosto a Pasto.
Además, Cabaña Las Lilas recibió el premio especial “Excelencia en Sabor” por su Bife Ancho a Pasto.
El reconocimiento realizado en Cañuelas dejó así una fotografía distinta del cierre de la Semana Angus de Primavera: no solamente genética y reproductores en pista, sino también el resultado final de esa selección expresado en carne y medido frente a competidores de distintos países.
Para la Asociación Argentina de Angus, los premios refuerzan una estrategia que busca posicionar a la raza no solamente por su genética, sino también por la calidad del producto que llega al consumidor.
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